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切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗

更新时间: 2021-09-22

  2020澳门今晚开什么特马,在莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质,醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质,这种情况下莲藕变色是可以吃的。

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